Varkensmedaillon

met broccolisalade

35 minuten

2 personen

Ingrediënten

300 gr varkensmedaillon
Seasoning
4 gr peterselie
Olie
150 ml kippenbouillon
2 klontjes boter

Honingmosterd-dille dressing

80 ml extra vierge olijfolie
2 el appelazijn
2 el honing
1 el Dijon mosterd
1 teen knoflook, geperst
Paar takjes dille

Broccolisalade

400 gr broccoli, klein gesneden
50 gr pijnboompitten
1/2 rode ui
90 gr granaatappel
1/2 mango, in blokjes gesneden
50 gr cheddar, geraspt

Benodigdheden

Bakje voor de dressing
Schaal voor de salade
Schaaltje voor de seasoning
Gietijzeren pan

Aan de slag

1. Mix alle ingrediënten voor de honingmosterd-dille dressing.

2. Bak de pijnboompitten op medium vuur goudbruin.

3. Doe de pijnboompitten, broccoli, mango, rode ui, granaatappel en cheddar in een kom. Giet de dressing erover en mix alles goed. Zet in de koelkast.

4. Maak de seasoning. Mix paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, oregano, peper en zout. Besprenkel vervolgens de varkensmedaillons met de seasoning.

5. Verhit olie in een gietijzeren pan op medium hoog vuur. Bak de medaillons, ongeveer 3 minuten per kant. Haal de medaillons uit de pan. Voeg de kippenbouillon en boter toe aan de pan. Bak vervolgens nog kort aan beide kanten. Besprenkel de medaillons met de fijngesneden peterselie.

6. Serveer samen met de broccolisalade.