Zelf pesto maken: simpel en ongelofelijk lekker

24 juni 2024

Oké oké, we houden van gemak. Maar we houden nóg meer van lekker eten. Heb je tijd? Zelf pesto maken is basic en makkelijk. En je bent sneller klaar dan je denkt. Pesto maken is zó goddelijk goed, dat je de potjes pesto in de schappen van de supermarkt vanaf nu met een minachtende glimlach voorbij loopt. Die gun je geen blik meer, trust me.

Wat is pesto?

Pesto is een geliefde saus uit de Italiaanse keuken. Het staat bekend om zijn levendige groene kleur en rijke, aromatische smaak. Het vindt zijn oorsprong in de Italiaanse stad Genua. De naam "pesto" komt van het Italiaanse woord "pestare", wat "stampen" of "pletten" betekent, een verwijzing naar de traditionele bereidingswijze met een vijzel en stamper. Het oorspronkelijke recept, bekend als "Pesto alla Genovese", bestaat uit basilicum, knoflook, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, Pecorino, zeezout en olijfolie.

Zelf pesto maken: dit heb je nodig

  • Vijzel en stamper, of;
  • Een foodprocessor of staafmixer 
  • Een kom of schaal 

Zelf pesto maken: dit gaat er in... 

  • Verse basilicumblaadjes 
  • Pijnboompitten 
  • Knoflook
  • Parmezaanse kaas (vers geraspt)
  • Pecorino kaas (vers geraspt)
  • Extra vierge olijfolie
  • Zeezout naar smaak

Ik heb er express geen gewichten en milliliter maten bijgezet. Zelf pesto maken is namelijk een kwestie van smaak. Je kunt het niet fout doen. Mijn advies is om lekker te spelen met alle ingrediënten en te kijken wat voor jou de beste combinatie is qua afmetingen. Ben je verzot op kaas? Doe er wat meer kaas in, voor een nog romigere twist. Wordt je net als ik helemaal gek van pijnboompitten? Gooi er een flinke bak in voor een crunchy bite. Hou je overval van? Houd jezelf vooral niet in. Je keuken is een speeltuin en jij bent het kind!

Zelf pesto maken: bereidingswijze

  1. Voorbereiding: Begin met het wassen en drogen van de basilicumblaadjes. Dit is belangrijk om overtollig water te verwijderen, wat de smaak en textuur van kan beïnvloeden.
     
  2. Vijzel en stamper: Traditioneel wordt pesto bereid met een vijzel en stamper. Begin met het pletten van de knoflook en een snufje zeezout in de vijzel. Voeg de pijnboompitten toe en maal deze tot een grof mengsel. Doe daarna de basilicumblaadjes erbij en stamp deze tot ze goed gemengd zijn met de knoflook en pijnboompitten. Als laatste voeg je de geraspte kazen en olijfolie toe.
     
  3. Foodprocessor of staafmixer: Je kan ook kiezen voor deze snellere en makkelijkere methode, waarbij je een foodprocessor gebruikt. Doe de knoflook, pijnboompitten en basilicum in de foodprocessor en maak alles klein. Let op dat je het niet te glad maakt, wil wel een beetje een korrelige structuur hebben. Voeg de geraspte kazen toe en meng nogmaals. En wederom als laatste de extra vierge olijfolie toevoegen.

zelf pesto maken

Variaties op het klassieke recept

De traditionele pesto alla Genovese is uiteraard een klassieker, maar er zijn veel variaties die de moeite waard zijn om te proberen. 

Rode pesto

  • Ingrediënten: Gedroogde tomaten, basilicum, knoflook, amandelen (of pijnboompitten), Parmezaanse kaas, olijfolie, chilipeper (optioneel).
  • Bereidingswijze: Vervang de helft van de basilicum door gedroogde tomaten.

Spinazie en walnoot pesto

  • Ingrediënten: Spinazie, basilicum, knoflook, walnoten, Parmezaanse kaas, olijfolie.
  • Bereidingswijze: Vervang de helft van de basilicum door verse spinazie en gebruik walnoten in plaats van pijnboompitten. Je kan het verder bereiden zoals het klassieke recept.

Veganistische pesto

  • Ingrediënten: Basilicum, knoflook, pijnboompitten, voedingsgist, citroensap, olijfolie, zeezout.
  • Bereidingswijze: Vervang de kaas door voedingsgist voor een hartige smaak. Voeg een scheutje citroensap toe voor extra frisheid.

Tips voor de perfecte pesto

  • Verse Ingrediënten: Gebruik altijd verse basilicum en hoogwaardige olijfolie. De kwaliteit van je ingrediënten bepaalt de smaak van je pesto.
  • Balans: Zorg voor een goede balans tussen de ingrediënten. Te veel knoflook kan overheersend zijn, terwijl te weinig kaas of olie de saus te droog kan maken.
  • Consistentie: De textuur van moet niet te glad maar juist een beetje licht korrelig zijn. Als het te dik is, voeg dan wat extra olijfolie of een paar druppels water toe. Olijfolie is zit boordevol gezonde vetten.
  • Creativiteit: Wees niet bang om te experimenteren met verschillende noten, kruiden en kazen. Dit kan leiden tot verrassend heerlijke resultaten. Begin eens met cashewnoten.

Bewaartips

Heb je jouw eigengemaakte pesto in een gerecht verwerkt, maar niet alles is op? Gefeliciteerd. Je hebt jezelf bedwongen om dat wat over is niet meteen met een lepel naar binnen te werken (jazeker, is me wel eens overkomen).  

Doe de pesto die je over hebt in een luchtdicht bakje. Het blijft nog een week goed in de koelkast. Pesto leent zich ook perfect om in te vriezen. Geen water in je ijsblokjeshouder? Maak pestoklontjes en leg ze in je vriesvak. Super makkelijk voor bij je volgende gerecht! 

Veelzijdigheid

Pesto is ongelooflijk veelzijdig en kan op veel manieren worden gebruikt:

  • Pasta: Roer het door hete pasta voor een eenvoudig en smaakvol gerecht.
  • Broodbeleg: Gebruik het als smeersel op sandwiches of bruschetta.
  • Salades: Meng een lepel door aardappel- of pastasalades voor extra smaak.
  • Gegrilde groenten: Bestrijk gegrilde groenten met pesto voor een smaakvolle twist.
  • Pizza: Gebruik het in plaats van tomatensaus op pizza voor een unieke smaak.

Mijn favoriete gerecht met pesto

Dit is zó lekker. Zó makkelijk. Gezond! En zó snel klaar. Hier kan je niet onderuit, deze moet je binnenkort een keertje op tafel zetten. Courgette pasta met gebakken zalm. Dit gerecht is geweldig wanneer je het Mediterraan dieet volgt.

  • Zelf pesto maken
  • Pasta slierten maken van courgette
  • Zalmmoten
  • Cherrytomaatjes
  • Mozzarellabolletjes

De courgette kan je gewoon rauw laten, die hoef je niet te koken. Blijven ook nog eens alle voedingswaarden intact. Meng vervolgens de pesto door de courgetti. Halveer of vierendeel de cherrytomaatjes en halveer de bolletjes Mozzarella. Voeg deze toe aan de courgetti. Zalmpjes bakken en klaar is Kees!

Buon appetito!

 

Bestel jouw box en geniet
van dit heerlijke recept

Onze boxen

  • Gemak

  • IJskoud in topconditie

  • Diepvriestransport

  • Geen bezorgkosten